Zo breng je de kosten van een eigen restaurant in kaart
Een restaurant openen vraagt meer dan geld voor een keuken en een inrichting. Je totale startbedrag hangt af van het pand, de benodigde aanpassingen, vergunningen en de periode voordat de omzet op gang komt.
Wie een restaurant wil beginnen, zoekt vaak naar één startbedrag. Dat bestaat niet: een bestaande horecazaak overnemen, een leeg pand verbouwen of klein starten vraagt telkens om een andere begroting. Maak daarom eerst onderscheid tussen eenmalige investeringen, terugkerende bedrijfskosten en geld dat je nodig hebt om de eerste maanden te overbruggen. Zo kun je offertes en financieringsmogelijkheden vergelijken op basis van je eigen plannen, in plaats van op een algemeen richtbedrag.
Welke kosten horen in je startbegroting?
Begin met een lijst van alles wat nodig is voordat je gasten ontvangt. Denk aan de waarborgsom en eventuele huur tijdens de verbouwing, bouwkundige aanpassingen, keukenapparatuur, koelingen, meubels, kassasysteem, servies, eerste voorraad en openingspromotie. Tel ook transport, installatie en eventuele advieskosten mee. De Kamer van Koophandel adviseert om grotere aankopen met offertes te onderbouwen en bijkomende uitgaven, zoals een waarborgsom, niet te vergeten in de investeringsbegroting.
Zet daarnaast de kosten apart die blijven terugkomen: huur, energie, verzekeringen, administratie, inkoop, lonen en onderhoud. Dat zijn geen investeringen in bedrijfsmiddelen, maar bedrijfskosten die je in je exploitatiebegroting verwerkt. Reserveer ook werkkapitaal: geld om rekeningen te betalen in perioden waarin uitgaven al lopen, maar de inkomsten nog achterblijven.
Welke factoren maken het verschil?
De grootste verschillen zitten meestal in het pand en de staat ervan. Controleer vóór je een huur- of koopcontract tekent of horeca op die locatie is toegestaan en welke verbouwing nodig is. De KVK wijst erop dat je vooraf moet nagaan of het pand past binnen het omgevingsplan en wat verbouwen en inrichten kost. Een bestaand restaurant kan apparatuur of inrichting bieden die je kunt hergebruiken, maar controleer de staat, eigendom en eventuele verplichtingen in contracten.
Ook je concept beïnvloedt de begroting. Een beperkte kaart kan andere apparatuur en voorraad vragen dan een restaurant met uitgebreide keuken. Terras, alcoholverkoop, muziek en bezorging kunnen extra verplichtingen of uitgaven meebrengen. Vergunningkosten verschillen per gemeente; de KVK noemt voor een exploitatievergunning bijvoorbeeld bedragen van €500 tot €3.500 en voor een alcoholwetvergunning €120 tot €1.800. Vraag daarom de actuele kosten en voorwaarden op bij de gemeente waar je wilt starten, en neem die bedragen pas daarna in je eigen begroting op. De benodigde vergunningen en stappen horen ook bij het bredere plan om een horecazaak te starten.
Zelf opbouwen, overnemen of apparatuur leasen?
Bij een nieuw concept in een leeg pand bepaal je inrichting en werkwijze zelf, maar draag je mogelijk meer verbouwings- en aanschafkosten. Een overname kan een bestaande inrichting, leveranciers en klanten meebrengen; tegelijk moet je nagaan wat daadwerkelijk wordt overgenomen en of aanpassingen nodig zijn. Volgens de KVK zijn vergunningen vaak persoonlijk en kunnen die dus niet vanzelf met de zaak meegaan. Bespreek dit met de gemeente voordat je een overnamecontract ondertekent.
Een derde mogelijkheid is bepaalde apparatuur te leasen in plaats van direct te kopen. Dat verlaagt mogelijk de eerste uitgave, maar brengt periodieke betalingen en contractvoorwaarden mee. Vergelijk daarom niet alleen de aanschafprijs met het maandbedrag: vraag naar looptijd, onderhoud, service, eventuele aanbetaling en wat er aan het einde van het contract gebeurt. De passende keuze hangt af van je beschikbare geld, verwachte gebruiksduur en financiële ruimte.
Hoe maak je een begroting die je kunt toetsen?
Werk je cijfers uit in vier delen: investeringen, financiering, verwachte opbrengsten en kosten, en liquiditeit. De KVK beschrijft die als onderdelen van het financiële plan: de liquiditeitsbegroting laat zien wanneer geld binnenkomt en uitgaat, terwijl de exploitatiebegroting je verwachte omzet en bedrijfskosten naast elkaar zet. Begroot niet alleen een gemiddelde maand, maar ook een voorzichtiger scenario waarin de omzet langzamer op gang komt.
Vraag voor grote uitgaven meerdere offertes aan en vergelijk wat wel en niet inbegrepen is. Neem bedragen exclusief btw op als je de btw kunt aftrekken, maar houd rekening met het geld dat je tijdelijk moet voorschieten. De KVK adviseert die voorfinanciering apart te begroten. Voor eten en niet-alcoholische dranken in horecabedrijven geldt volgens de Belastingdienst het 9%-btw-tarief; controleer de btw-behandeling van andere producten en diensten afzonderlijk.
Welke stappen zet je voordat je investeert?
- Werk je concept en locatie uit. Bepaal voor wie je kookt, wat je serveert en welke voorzieningen daarvoor nodig zijn.
- Controleer het pand en de gemeentelijke vereisten. Vraag na of de locatie geschikt is, welke vergunningen nodig zijn en wat de aanvraag kost. Begin niet met een verbouwing op basis van aannames.
- Vraag offertes op en noteer alle kosten. Neem apparatuur, inrichting, voorraad, aanloopkosten en bijkomende kosten mee.
- Maak een financieel plan. Zet investeringen, financieringsbronnen, omzet, terugkerende kosten en verwachte geldstromen naast elkaar.
- Toets de uitkomst en financiering. Kijk of je ook bij lagere beginomzet je vaste lasten, leveranciers en privé-uitgaven kunt betalen. Een financier wil volgens de KVK kunnen zien hoeveel geld je nodig hebt, waarvoor je het gebruikt en hoe je het terugbetaalt.
Herzie de begroting zodra je concrete offertes of gemeentelijke informatie ontvangt. Als de uitkomst alleen sluit bij een optimistische omzetverwachting, stel dan je plannen bij voordat je langlopende verplichtingen aangaat. De start van een restaurant vraagt behalve investeringsgeld ook aandacht voor vergunningen, voedselveiligheid en dagelijkse bedrijfsvoering.
In de rubriek Ondernemen in de horeca