Zo maak je Griekse aardappelsalade met feta en olijven
Zoek je een aardappelsalade met frisse citroen, zoute olijven en romige feta? Met vastkokende aardappelen en een eenvoudige dressing zet je een Grieks geïnspireerd bijgerecht op tafel dat ook als lichte lunch kan dienen.
Een aardappelsalade kan stevig en romig zijn, maar voor een Griekse variant wil je meestal ook iets fris en hartigs. De combinatie van warme aardappelen, olijfolie, citroen, oregano, olijven en feta geeft je beide, zonder dat je mayonaise nodig hebt. Hieronder vind je een recept voor vier personen, met hoeveelheden, bereidingstijd en herkenbare controles om te zien of de aardappelen goed gaar zijn.
De aardappelen nemen de dressing het best op wanneer je die erdoor schept terwijl ze nog warm zijn. Daarna laat je de salade afkoelen en proef je opnieuw: citroen, zout en olijven komen dan anders naar voren dan direct na het mengen.
Welke aardappelen en smaken passen bij deze salade?
Neem vastkokende aardappelen. Ze houden hun vorm beter als je ze kookt en daarna voorzichtig met dressing omschept. Het Voedingscentrum noemt vastkokende soorten geschikt voor salades; kruimige aardappelen zijn eerder bedoeld voor bijvoorbeeld puree of soep. Laat de schil aan jonge, gave aardappelen zitten als je dat lekker vindt, maar boen ze dan grondig schoon. Schil oudere aardappelen of exemplaren met beschadigde plekken.
Voor vier personen heb je nodig:
- 800 g vastkokende aardappelen
- 1 kleine rode ui
- 100 g feta
- 75 g zwarte of Kalamata-olijven, zonder pit
- 1 eetlepel kappertjes, uitgelekt
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1½ eetlepel citroensap, plus eventueel extra naar smaak
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- zwarte peper en zout
De aardappel is mild en stevig; de citroen maakt de dressing fris, terwijl olijven, kappertjes en feta voor een zoute, hartige tegenhanger zorgen. Ui geeft wat scherpte. Snijd de rode ui dun en laat hem desgewenst 5 minuten in koud water liggen als je een zachtere uiensmaak wilt. Giet de ui daarna goed af. Gebruik zout terughoudend: feta, kappertjes en olijven brengen zelf al zout mee.
Hoe maak je de dressing en gaar je de aardappelen?
Reken op ongeveer 20 minuten voorbereiding, 15 tot 20 minuten koken en minstens 20 minuten rusten. De precieze kooktijd hangt af van de soort aardappel en de grootte van de stukken; controleer daarom met een mes in plaats van alleen op de klok te vertrouwen.
- Was de aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 2 tot 3 cm. Probeer de stukken ongeveer even groot te maken. Doe ze in een pan en voeg koud water toe tot ze net onderstaan. Voeg een snuf zout toe.
- Breng het water aan de kook. Zet het vuur daarna lager zodat het water rustig blijft koken. Controleer na 12 minuten een stuk met de punt van een klein mes. Gaat het mes gemakkelijk tot in het midden, maar valt de aardappel niet uit elkaar, dan is hij gaar. Voelt het midden nog hard, kook dan telkens 2 minuten langer en test opnieuw.
- Klop intussen in een ruime schaal de olijfolie, het citroensap, de mosterd, oregano en enkele draaien zwarte peper door elkaar. Snijd de olijven grof en verkruimel de feta. Houd een klein beetje peterselie apart voor de afwerking.
- Giet de aardappelen af en laat ze ongeveer 1 minuut uitdampen. Schep ze voorzichtig door de dressing terwijl ze nog warm zijn. Voeg ui, olijven en kappertjes toe. Meng rustig, zodat de aardappelstukken heel blijven.
- Laat de salade minstens 20 minuten staan. Proef daarna en voeg naar behoefte citroensap, peper of een klein beetje zout toe. Schep de feta en de rest van de peterselie er op het laatst doorheen.
Als je aardappelen in kleinere blokjes snijdt, zijn ze eerder gaar, maar ze kunnen ook sneller breken. In een recept van Allerhande worden blokjes van 1 tot 2 cm in 10 minuten beetgaar gekookt en gaan de warme aardappelen meteen door de dressing. Dat is een bruikbaar richtpunt voor die kleinere stukken, geen vaste kooktijd voor elke aardappel of pan.
Hoe controleer je de smaak en serveer je de salade?
Controleer het resultaat op drie punten: de aardappelen zijn gaar maar nog stevig, de dressing zit aan de buitenkant zonder dat er een plas olie onderin staat, en de smaak is in evenwicht. Proef niet alleen de dressing vóór het koken. Na het mengen nemen de aardappelen een deel van het zuur en zout op, terwijl feta en olijven de salade juist zouter maken.
Is de salade wat vlak, voeg dan een paar druppels citroensap toe en proef opnieuw. Is hij te zuur, schep er een kleine hoeveelheid olijfolie door. Is hij droog, voeg dan een eetlepel water of olijfolie toe. Voeg zout pas als laatste toe, en alleen als feta, olijven en kappertjes samen niet genoeg smaak geven. Laat de salade na het bijstellen nog 5 minuten staan voordat je opnieuw proeft.
Serveer hem als bijgerecht bij gegrilde groenten, vis of een eenvoudige maaltijd met brood. Je kunt er ook komkommer of tomaat aan toevoegen, maar snijd die pas vlak voor het serveren en laat overtollig vocht weglopen. Anders kan de dressing waterig worden. Wil je naast aardappelen nog een ander Grieks geïnspireerd bijgerecht op tafel zetten, dan kun je bijvoorbeeld kiezen voor recepten met Griekse pasta. De salade past binnen de bredere Griekse keuken, maar hoeft niet volgens één vaste combinatie te worden geserveerd.
Hoe bewaar je restjes veilig?
Zet overgebleven salade in een schone, afsluitbare bak en plaats die na het eten zo snel mogelijk in de koelkast. Het Voedingscentrum adviseert de koelkast op 4 °C in te stellen en bereide restjes binnen 2 uur gekoeld te bewaren; voor bereide gerechten noemt het een bewaartermijn van maximaal 2 dagen in de koelkast. Bewaar de salade afgedekt en gescheiden van rauwe producten.
Die bewaartermijn geldt als praktische richtlijn voor een zelfgemaakte salade met gekookte aardappelen. Het Voedingscentrum noemt voor een geopend, verpakt product aardappelsalade een andere termijn van 2 tot 3 dagen; dat advies betreft een winkelproduct en vervangt niet de richtlijn voor zelfbereide restjes. Laat de schaal daarom niet langdurig op tafel staan, zeker niet bij warm weer. Schep liever een portie op en zet de rest direct terug. Ruikt de salade zuur, is hij verkleurd of opvallend waterig, eet hem dan niet meer.
De salade smaakt doorgaans het meest uitgesproken wanneer hij niet ijskoud wordt geserveerd. Haal alleen de hoeveelheid uit de koelkast die je direct gaat eten en laat die kort op temperatuur komen. Zet de rest koel. Zo blijven de aardappelen, feta en dressing beter van elkaar te onderscheiden en houd je de bewaartijd beheersbaar.
Veelgestelde vragen
Kan ik Griekse aardappelsalade een dag van tevoren maken?
Ja. Kook de aardappelen en meng ze met de dressing, laat de salade afkoelen en zet hem goed afgedekt in de koelkast. Voeg de feta en verse kruiden bij voorkeur pas vlak voor het serveren toe, zodat de kaas herkenbaar blijft en de kruiden fris ogen. Haal de salade niet uren van tevoren uit de koelkast; zet hem na het opscheppen weer koud.
Welke aardappelen zijn het geschiktst voor aardappelsalade?
Kies vastkokende aardappelen: die behouden tijdens het koken hun vorm en zijn daardoor gemakkelijk om te scheppen. Kruimige aardappelen vallen sneller uiteen en geven eerder een zachte, minder herkenbare structuur. Snijd de aardappelen in stukken van ongeveer gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig garen. Kleine krieltjes kun je heel laten als ze ongeveer even groot zijn.
Kan ik feta vervangen of weglaten?
Je kunt de feta weglaten voor een salade zonder kaas. Proef de dressing daarna opnieuw: feta is zout en romig, terwijl olijven en kappertjes ook zout bijdragen. Voeg daarom niet automatisch extra zout toe. Wil je wel kaas maar geen feta, kies dan een andere stevige, zoute witte kaas; de smaak en textuur kunnen dan anders uitvallen.
In de rubriek Griekse keuken