Met dit spanakopita-recept bak je een Griekse taart met feta
Zin in een hartige Griekse taart, maar bang voor een natte vulling of slap filodeeg? Met goed uitgelekte spinazie, feta en dunne deeglagen lukt spanakopita thuis ook in een gewone oven.
Spanakopita is een hartige taart met spinazie in knapperig filodeeg. Het belangrijkste werk zit niet in ingewikkelde technieken, maar in het goed droogmaken van de groente en het zorgvuldig opbouwen van de deeglagen. Hieronder vind je een recept voor een ovenschaal, met keuzes voor verse of diepvries-spinazie en aanwijzingen om te zien wanneer de taart gaar is. Zo kun je de taart als lunch, avondmaaltijd of onderdeel van een Griekse tafel serveren.
Wat maakt spanakopita anders dan een gewone spinazietaart?
Spanakopita is een Griekse hartige taart met spinazie en meestal feta, ingepakt in dun filodeeg. Dat deeg is veel dunner dan bladerdeeg en wordt laag voor laag opgebouwd. De taart krijgt daardoor een knapperige buitenkant, terwijl de binnenkant zacht en hartig blijft. Een recept van The Guardian voor spanakopita gebruikt naast spinazie en feta onder meer verse kruiden, ei en citroenrasp. In de Griekse receptuur bestaan variaties: Visit Greece beschrijft een spinazietaart met onder andere dille, peterselie en olijfolie, bedoeld voor ongeveer twintig stukjes.
Voor dit recept gebruik je een rechthoekige ovenschaal van ongeveer 30 bij 25 centimeter. Het is een ruime taart om in punten of kleinere stukken te snijden. Wil je meer inspiratie voor gerechten die je thuis kunt bereiden, dan past spanakopita bij de Griekse keuken als lunchgerecht, bijgerecht of onderdeel van een maaltijd.
Welke ingrediënten heb je nodig?
Voor één grote taart:
- 1 kg spinazie met stevige bladeren, of diepvries-spinazie die volledig is ontdooid
- 1 rode ui of prei
- 4 bosuitjes
- 2 eetlepels olijfolie, plus extra om het deeg te bestrijken
- 300 g feta, verkruimeld
- 25 g dille, fijngehakt
- 20 g muntblaadjes, fijngehakt
- 3 takjes verse oregano, alleen de blaadjes
- 2 eieren, losgeklopt
- De rasp van 1 citroen
- 250 g filodeeg
- Een beetje zout, peper en eventueel nootmuskaat
De hoeveelheden volgen de genoemde Guardian-variant; de Griekse toerismesite geeft een andere verhouding en maakt ongeveer twintig stukken. Dat zijn dus twee verschillende recepten, geen vaste universele verhouding. Gebruik je zoute feta, proef dan de vulling voordat je extra zout toevoegt. De kruiden geven frisheid, maar je kunt dille, munt en oregano aanpassen aan wat je hebt. Laat de feta wel de herkenbare zoute, romige tegenhanger van de spinazie blijven.
Hoe kies je tussen verse en diepvries-spinazie?
Verse spinazie vraagt meer voorbereiding: spoel zand en vuil weg en laat de bladeren goed uitlekken. Diepvries-spinazie is praktisch, maar moet helemaal ontdooid worden. In beide gevallen is het doel hetzelfde: zo weinig mogelijk vocht in de vulling. Knijp de groente met je handen uit boven de gootsteen of in een vergiet. Als je dat overslaat, kan vocht tijdens het bakken in de taart trekken en wordt de bodem eerder zacht.
Snijd de ui of prei en bosuitjes fijn. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui rustig tot die zacht is. Voeg de spinazie kort toe als je verse bladeren gebruikt, zodat die slinken. Laat het mengsel vervolgens afkoelen. Bij ontdooide spinazie kun je de groente na het uitknijpen direct met de gebakken ui mengen. Deze volgorde voorkomt dat de feta en eieren al in een hete pan terechtkomen.
Verkruimel de feta in een ruime kom. Meng er de kruiden, citroenrasp, eieren en afgekoelde spinazie door. Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout. De vulling mag samenhangend zijn, maar hoeft geen gladde puree te worden. Proef de spinazie en feta voordat je de rauwe eieren toevoegt. Proef de vulling daarna niet meer.
Hoe bouw je de lagen filodeeg op?
Verwarm de oven voor op 200 °C, of 180 °C bij hetelucht. Vet de ovenschaal licht in met olijfolie. Leg een vel filodeeg in de schaal en bestrijk het dun met olie. Herhaal dit met ongeveer de helft van het deeg. Laat de randen over de schaal hangen, zodat je ze later over de vulling kunt vouwen.
Filodeeg droogt snel uit zodra de verpakking open is. Werk daarom met één vel tegelijk en houd de overige vellen afgedekt met een schone, licht vochtige doek. Bestrijk elke laag dun: een royale laag olie maakt het deeg vet, terwijl droge stukken minder mooi kleuren. Het hoeft niet perfect recht te liggen. Een paar plooien geven juist extra laagjes en zorgen dat de taart niet overal even compact is.
Verdeel de spinazievulling gelijkmatig over de deegbodem. Vouw de overhangende randen naar binnen. Leg de resterende deegvellen erbovenop en bestrijk ook die laag voor laag met olie. Vouw uitstekende randen terug over de taart en bestrijk de bovenkant nog eenmaal. Snijd de bovenste deeglagen alvast voorzichtig in porties. Zo kun je de gebakken taart straks makkelijker verdelen zonder de hele korst in stukken te breken.
Hoe lang moet spanakopita in de oven?
Bak de taart totdat het deeg goudbruin en krokant oogt en de vulling stevig aanvoelt. Als richtlijn noemt Guardian voor zijn variant ongeveer 30 tot 40 minuten op 200 °C, met een lagere instelling voor hetelucht. Visit Greece geeft voor zijn andere recept een baktijd van 40 tot 45 minuten op middelmatige temperatuur. De bereiding verschilt, dus houd de kleur van het deeg en het resultaat in jouw oven in de gaten in plaats van alleen op de klok te vertrouwen.
Staat de bovenkant al donker terwijl de randen nog bleek zijn, leg er dan losjes een vel aluminiumfolie overheen en bak verder. Haal de taart uit de oven zodra de bovenkant krokant is en laat haar even staan voordat je aansnijdt. De vulling kan dan wat steviger worden en de stoom ontsnapt, waardoor het deeg minder snel zacht wordt.
Hoe controleer je of de taart goed gelukt is?
Kijk eerst naar de bovenkant: die hoort goudbruin te zijn, met duidelijk zichtbare deeglagen. Snijd daarna een klein stuk los. De vulling moet warm en samenhangend zijn, niet waterig; onderin de schaal hoort geen plas vocht te staan. Is de binnenkant nog erg nat, dan kan de spinazie vooraf onvoldoende zijn uitgeknepen. De taart kan dan nog even terug in de oven, maar de bodem wordt mogelijk minder krokant.
Serveer spanakopita warm of laat haar afkoelen en snijd haar in kleinere stukken. Een frisse salade past erbij wanneer je er een maaltijd van maakt. Voor een tafel met meer Griekse gerechten kun je ook knapperige baklava als zoete afsluiter serveren. Bewaar overgebleven taart afgedekt in de koelkast en warm haar opnieuw op in de oven als je de korst weer wat krokanter wilt maken; in de magnetron wordt filodeeg doorgaans zachter.
Veelgestelde vragen
Kan ik spanakopita van tevoren maken?
Je kunt de vulling vooraf bereiden en gekoeld bewaren, maar laat die eerst afkoelen en zorg dat er geen vocht onderin de kom staat. Voor het krokantste resultaat bouw je de taart met filodeeg bij voorkeur vlak voor het bakken op. Gebakken spanakopita kun je ook later eten; de korst wordt bij bewaren wel minder bros.
Kan ik diepvries-spinazie gebruiken?
Ja. Laat de spinazie volledig ontdooien en knijp er daarna zoveel mogelijk vocht uit voordat je die met de feta mengt. Die stap is bij diepvriesgroente extra belangrijk, omdat er na het ontdooien veel vocht kan vrijkomen. Voeg de spinazie pas aan de vulling toe als ze niet meer nat aanvoelt.
Hoe voorkom ik dat filodeeg uitdroogt tijdens het werken?
Haal alleen de deegvellen uit de verpakking die je meteen gebruikt en leg de rest onder een schone, licht vochtige doek. Maak de doek niet doorweekt: natte plekken kunnen het deeg juist plakkerig maken. Scheurt een vel, gebruik het dan gewoon in een van de binnenste lagen; de andere vellen houden de taart bij elkaar.
In de rubriek Griekse keuken