Zo bouw je een Griekse moussaka laag voor laag op
Wil je moussaka maken, maar twijfel je over de lagen of de bereiding? Met aubergine, aardappel, gehakt en een romige bechamelsaus zet je een ovenschotel op tafel die je goed kunt voorbereiden.
Moussaka vraagt wat voorbereiding: de groenten en vleessaus maak je apart klaar voordat alles de oven in gaat. De Griekse toeristische dienst gebruikt in haar recept zowel aubergine als aardappel, met gekruid rundergehakt en bechamel erbovenop. Hieronder vind je een werkwijze voor acht porties, met aandacht voor de saus, de opbouw en het rusten na het bakken.
Welke ingrediënten heb je nodig?
Voor acht porties:
- 1 kg aubergines
- 1 kg aardappelen
- 1 kg rundergehakt
- 2 uien, fijngesneden
- ½ kopje olijfolie
- 1 glas witte wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Een beetje kaneel, zout en peper
- Voor de bechamel: 6 eetlepels boter, 8 eetlepels bloem, 1 liter melk, 1 ei, nootmuskaat, zout en peper
De hoeveelheden voor de groenten, het gehakt en de bechamel zijn gebaseerd op het recept van Visit Greece, de Griekse toeristische dienst. De aardappellaag is dus onderdeel van deze versie, maar moussaka-recepten kunnen verschillen in opbouw en smaakmakers.
Hoe bereid je de groenten en gehaktsaus voor?
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergines in plakken en de aardappelen in dunne schijven. Bestrijk ze licht met olijfolie en gaar ze op een bakplaat tot ze zacht zijn. Werk zo nodig in porties.
- Verhit olie in een pan en fruit de uien. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg de witte wijn toe. Laat de saus zachtjes koken tot ze dikker is. Breng op smaak met zout, peper en een beetje kaneel.
- Smelt voor de bechamel de boter in een pan. Roer de bloem erdoor en laat het mengsel kort garen. Schenk de melk er geleidelijk bij terwijl je blijft kloppen, zodat er zo min mogelijk klontjes ontstaan. Laat de saus indikken.
Haal de bechamel van het vuur en roer het ei erdoor. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Het recept van Visit Greece voegt het ei toe nadat de saus van het vuur is gehaald; blijf daarbij goed roeren.
Hoe bouw je de moussaka op?
Vet een ruime ovenschaal in. Verdeel eerst de aardappelschijven over de bodem, leg daarop een laag aubergine en schep de gehaktsaus erover. Eindig met de resterende aubergine en strijk de bechamel gelijkmatig uit over de bovenkant. De Griekse toeristische dienst beschrijft dezelfde hoofdopbouw: aardappel, aubergine, gehakt, aubergine en bechamel.
Bak de schaal tot de bovenkant goudbruin is en de inhoud goed heet. De precieze oventijd hangt af van de schaal en van hoe warm de ingrediënten waren toen je ze erin zette; controleer daarom ook het midden van de ovenschotel. Laat de moussaka na het bakken even rusten voordat je porties snijdt.
Wat serveer je erbij?
Moussaka is een complete ovenschotel. Een frisse Griekse maaltijd thuis bereiden kan ook bestaan uit een eenvoudige salade of een lepel tzatziki ernaast. Houd die bijgerechten apart, zodat ze de knapperige bovenlaag niet vochtig maken.
Veelgestelde vragen
Kun je moussaka van tevoren maken?
Ja. Je kunt de groente en gehaktsaus eerder bereiden en de schaal later opbouwen. Bewaar bereide onderdelen afgedekt in de koelkast en koel ze tijdig terug. Houd rauw en bereid vlees gescheiden en volg voor bewaren en opnieuw verhitten de aanwijzingen van het Voedingscentrum. Reken erop dat een koude schaal langer nodig kan hebben om door en door warm te worden.
Moet er aardappel in moussaka?
Niet elk recept gebruikt dezelfde laagopbouw. In het recept van Visit Greece staan zowel aardappelen als aubergines; de aardappel vormt de onderste laag. Je kunt dus een versie zonder aardappel maken, maar dan wijkt de structuur en samenstelling af van deze uitvoering. Houd de groenteplakken gelijkmatig van dikte zodat ze ongeveer tegelijk gaar worden.
Waarom valt moussaka soms uit elkaar bij het aansnijden?
Een ovenschotel is lastig strak te portioneren zodra hij net uit de oven komt: de lagen zijn dan nog erg heet en zacht. Laat de schaal na het bakken even staan voordat je snijdt. Zorg ook dat de gehaktsaus niet waterig is en dat de bechamel voldoende is ingedikt. Zo blijven de onderdelen beter op hun plaats.
In de rubriek Griekse keuken